Sani – Zerstoßener Sesam auf Jaggery-Basis – ein gesundes traditionelles Lebensmittel

Schwarze Sesamsamen besitzen einen sehr guten Nährwert, hochwertiges Fett, biologisch aktive Bestandteile und Antioxidantien, die die Gesundheit fördern. Sesam wird zu den nutrazeutischen und funktionellen Lebensmitteln gezählt. Jaggery (Gur) enthält Proteine, Mineralien und Vitamine, Eisen und hat einen höheren Eisen-, Kupfer- und Vitamingehalt als raffinierter Zucker. In der vorliegenden Arbeit wurde versucht, eine Prozesstechnologie für ein regionales neues Produkt namens Sani-Jaggery auf der Basis von zerkleinertem Sesam zu entwickeln. Das Sani wurde unter Verwendung von gerösteten und rohen Sesamsamen mit einer Kombination aus drei Stufen (40, 50 und 60 %) von Jaggery zubereitet und in PET bei Raumtemperatur gelagert, bis es unannehmbar wurde. Dann wurde die sensorische Analyse für alle sechs Behandlungen im Abstand von 5 Tagen für die sensorischen Eigenschaften wie Geschmack, Farbe, Aroma, Textur, Aussehen und Gesamtakzeptanz anhand einer 9-Punkte-Hedonischen Skala durchgeführt. Die Behandlung mit rohem Sesam und 60 % Jaggery erreichte die höchste sensorische Punktzahl. 25 Tage lang kann Sani aus rohen Sesamsamen und 60 % Jaggery bei Raumtemperatur gelagert werden.